L’Intelligenza Artificiale è un grandissimo aiuto per innovare, ottimizzare i processi produttivi e rispondere in modo sempre più preciso alle esigenze del mercato e dei consumatori. Ma ancora non tutti sanno come l’AI potrà influenzare il processo produttivo nel settore della panificazione e in che modo potrà influenzare il lavoro del panificatore.
Per questo Assipan di Pistoia e Christophe Carlo, tecnico del Baking Center™ Manager di Lesaffre Italia e ideatore, hanno organizzato l’incontro dal titolo “AI ❤️ Pane. Innovare la gamma dei prodotti con l’intelligenza artificiale”
L’evento, svolto in collaborazione con Agenzia Formativa Omnia, si terrà il 16 settembre 2025 presso l’Istituto Professionale Alberghiero di Montecatini Terme, si pone l’obiettivo di esplorare come l’AI possa supportare i panificatori nell’evoluzione del prodotto, nella riduzione degli sprechi e nella valorizzazione del sapere artigiano attraverso la tecnologia.
Abbiamo chiesto a Christophe Carlo, ideatore dell’evento lo stato dell’arte dell’AI nel settore della panificazione ed eventuali cambiamenti che l’intelligenza artificiale potrà portare.
Com’è venuta l’idea di questo corso/evento ?
Durante il Sigep 2025, diversi associati mi hanno chiesto se avessimo dei contenuti e se c’era la possibilità di fare un corso su questo tema
Qual è il suo obiettivo ?
L’obiettivo è di fare vedere una parte delle potenzialità dell’IA che può portare al nostro mestiere di panificatore.
In quali aspetti della produzione del pane l’intelligenza artificiale può fare la differenza ?
Possono essere tantissimi gli aspetti, ma mi sono concentrato su la creatività e l’aspetto marketing (nomi, storytelling, argomenti di vendita…)
Puoi fare un esempio pratico di come l’AI può ottimizzare una ricetta o un processo produttivo?
L’IA può bilanciare una ricetta per esempio, può anche suggerire con una base di partenza di creare diversi, tanti prodotti sia dolci che salati
Intelligenza artificiale a parte quali competenze deve acquisire un panificatore per restare competitivi domani?
Per rimanere competitivi deve seguire le tendenze, anticipare i bisogni dei clienti e puntare sempre di più sull’alta qualità
C’è il rischio che l’intelligenza artificiale possa sostituire la creatività e l’abilità del panificatore?
Non credo! Può aiutare per la creatività, ma l’abilità rimarrà sempre legata al panificatore.
