Quando si pensa a un panificio, l’immagine che viene subito in mente è quella di un laboratorio pieno di farina, di impasti che lievitano e di profumo di pane appena sfornato. Ma dietro ogni forno c’è un’attività imprenditoriale che deve essere gestita con attenzione, soprattutto dal punto di vista economico e finanziario.
Capire quali sono le principali difficoltà che un panificatore incontra nella gestione commerciale della propria attività e quali strumenti e competenze possono aiutarlo a superarle è stato il movente per cui Assipan ha dato vita al corso di formazione in Controllo dei Gestione per Panifici.
Primo appuntamento è il 18 marzo 2025 a Pistoia presso la Confcommercio di Prato Pistoia.
A tenere il corso di formazione sarà Fabio Fiorentini di Panificio Sant’Agnese, dottore in Economia aziendale e creatore del marchio @rimpinza
Fabio, parlare di conti e di gestione dei conti ai fornai non è semplice?
E’ difficile per diversi motivi. Hanno il loro focus sul lavoro pratico e spesso sono più concentrati sulle loro attività manuali e creative piuttosto che sulla gestione. Inoltre la mancanza di una formazione specifica sui costi e sull’ aspetto finanziario rende tutto più difficoltoso. Per ultimo anche la considerazione e la percezione che hanno di certe tematiche che vengono sempre reputate di meno importanza.
Quali sono le difficoltà che un panificatore trova nella gestione commerciale?
Il tessuto dei panificatori Italiani è spesso rappresentato da nuclei familiari o da un numero ristretto di persone, questo può portare al sovrapporsi di molte funzioni aziendali tra cui quella commerciale che aggiunta a quella produttiva e gestionale rende il controllo difficoltoso e gravoso.
Quali strumentazioni e/o competenze deve avere un panificatore per gestire la parte commerciale della sua attività?
Le competenze più importanti in ambito commerciale sono prima di tutto relazionali, e se una persona sta molto tempo in laboratorio non ha modo di essere altrove. inoltre si necessita di una contezza dei propri numeri. Non posso pensare di fare un prezzo di vendita se non ho il controllo di quanto prima mi è costato . non servono particolari strumenti che sicuramente sono di supporto come un gestionale, ma banalmente sarebbe tutto risolvibile con un foglio e una penna e iniziare a scrivere piu’ costi possibile che è in grado di “percepire”
E se non ha questa capacità?
Prima di tutto bisogna prendere coscienza di non avere una capacità, e poi solo dopo iniziare le attività per colmare questo gap o attraverso una crescita personale o delegarla a qualcuno.
Comprendere al meglio i costi e la sua gestione quale passo in avanti può portare allo sviluppo di un’attività imprenditoriale?
La comprensione dei costi è di fondamentale importanza perché spessissimo non vengono considerate molte variabili che erodono la redditività della propria azienda senza che se ne abbia una percezione. L’ esempio che spesso propongo è quello della costruzione di un palazzo. Non si può pensare di realizzarne uno senza aver considerato aspetti importanti come delle fondamenta solide. Queste fondamenta sono i costi per le nostre aziende e il palazzo sono le nostre aziende! Il passo avanti e il suo sviluppo nella costruzione ci permette di crescere in sicurezza e che tutto sia sotto controllo.
Lavoro tanto ma non ho i soldi. E adesso?
Purtroppo è la situazione che si trova spesso nella realtà artigianali. La cosa immediata da fare è prendere coscienza della propria azienda sotto tutti i vari aspetti e iniziare piano piano a compiere delle azioni correttive. La cosa giusta da fare è poi porsi delle domande sul perché non tornano i conti e non far si che vengano sopraffatti dagli eventi. La consapevolezza è la chiave per iniziare questo percorso.
Con il tuo corso quali delucidazioni possono ottenere i panificatori?
Attraverso questo corso i panificatori possono trovare spunti pratici relativi alle loro aziende. I temi e gli esempi che troviamo sono tutti basati su esperienze simili alle loro. Parleremo di costi, di flusso di cassa, di creazione di un prezzo , di che ruolo svolge il commercialista e di che ruolo deve avere il panificatore. Questo corso è il primo spunto e un primo aiuto al quale deve seguire un percorso di crescita anche attraverso dei consulenti che seguono passo passo la crescita.
