Dal 18 al 22 gennaio 2025 Assipan partecipa la 46^ edizione del SIGEP; il Salone internazionale della Gelateria, Pasticceria, panificazione Artigianale e Caffè in programma alla Fiera di Rimini.
“ il Sigep è per Assipan ormai un momento fisso nel calendario annuale delle attività associative. – Il commento del Presidente Assipan, Antonio Tassone. – “Quest’anno poi puntiamo dritto sui temi della formazione e dalla innovazione. Siamo consapevoli del cambiamento in atto nel nostro mondo è una rappresentanza moderna ha l’obbligo di parlare con chiarezza e semplicità alla categoria offrendo punti di vista alternativi in grado di aiutare concretamente il Panificatore Italiano proiettandolo verso un futuro redditizio e sostenibile”.
Tante novità ma anche tante conferme. L’edizione 2025 del Sigep vedrà la riconferma del laboratorio all’interno del proprio stand situato nel Padiglione B7 stand 176.
Obiettivo è la valorizzazione della tradizione del buon pane fresco italiano; ma con uno sguardo all’innovazione e alla formazione che negli ultimi anni sta interessando le nostre imprese della panificazione.
Nel pomeriggio del 18 gennaio ci sarà l’inaugurazione dello stand e del laboratorio. Ci saranno, anche, le prime infornate di pane, Focaccia Pugliese, Pasticciotti Leccesi grazie alla partecipazione dei maestri della panificazione italiana: Giovanni e Nicola Di Serio, Luigi Muci, Donato Picerno, Antonio Salvagno.
Si entra nel vivo nella giornata di domenica 19 gennaio 2025 con tre appuntamenti importanti:
Alle ore 11:00 in Sala Mimosa il convegno: “Il Panificio del Futuro“. Tema centrale del convegno sarà l’Intelligenza Artificiale e come i tradizionali panifici posso cambiare ed evolversi integrando l’IA nei propri processi produttivi e organizzativi. Si evidenzieranno le sinergie tra tecnologia avanzata e supporto umano per promuovere lo sviluppo delle imprese del settore della panificazione.
Come sempre a moderare il convegno sarà Atenaide Arpone, giornalista de Il Panificatore Italiano. I relatori saranno: Raffaella Rognoni, coach a cui sarà affidato l’intervento per la parte sull’attività di coaching a supporto delle imprese della panificazione, Lorenza Dalla Pozza, giornalista ed esperta di Intelligenza Artificiale e Ottavio Alessandro Albino, CEO & Presidente Heroes Srl; impresa che si occupa di crescita internazionale nei mercati più sfidanti. A dare la sua testimonianza sull’utilizzo dell’Intelligenza Artificiale nell’ambito della Gelateria il pluripremiato Eugenio Morrone.
Alle ore 13 il maestro Fabrizio Fiorentini, consigliere Assipan Nazionale Lazio Nord e tecnologo/formatore del molino Macinazione Lendinara, che ci preparerà all’interno del laboratorio la sua Pinsa Romana.
Sempre domenica 19 alle 15:00 con Il seminario “I conti che contano in panificio”. Approfondimento sull’ottimizzazione dei costi all’interno delle attività di panificazione artigianale. Relatori del convegno Roberto Capello, Presidente Aspan di Bergamo e Fabio Fiorenti, Titolare e responsabile amministrativo commerciale panificio Sant’Agnese di Rieti. Il seminario presenterà il lancio di un nuovo progetto formativo di Assipan in tandem con Macinazione Lendinara. La formazione sul controllo di gestione verrà presentata durante il SIGEP di Rimini e poi sarà proposta agli artigiani su tutto il territorio nazionale attraverso la rete Assipan e la rete commerciale del molino.
Lunedì 20 gennaio sarà la volta della Pizza in tegame di Simone Lombardi.
Un’edizione, questa del SIGEP 2025, ricca non solo di appuntamenti ma anche dei temi che saranno trattati. La gestione del lievito madre, l’ottimizzazione dei processi produttivi, la riduzione del lavoro notturno a favore di quello giornaliero, la conoscenza dell’ingredientistica e delle sue caratteristiche tecniche, con focus particolare sulle farine.
Un particolare ringraziamento ai partner dell’evento: Mondial Forni per la concessione dell’attrezzatura tecnica del laboratorio, Macinazione Lendinara in qualità di sponsor tecnico, LESAFFRE ITALIA, Sistema Ufficio, La Forgia Srl e Mce Meccanica S.r.l.
