In occasione di Terra Madre, lo Spazio Eccellenza Piemonte, allestito nella prestigiosa cornice di Piazzetta Reale a Torino, si è trasformato in un vero e proprio laboratorio artigianale a vista dedicato all’arte della panificazione piemontese.
L’iniziativa, promossa dall’assessore regionale al Cibo Paolo Bongioanni e organizzata in collaborazione con l’Associazione Regionale Panificatori del Piemonte, guidata dal presidente Franco Carlo Mattiazzo e dallo storico presidente Piero Rigucci, ha portato nel cuore di Torino un forno professionale completo di impastatrici, celle per la lievitazione e sfogliatrici, offrendo al pubblico l’opportunità di conoscere da vicino il lavoro quotidiano dei maestri fornai.
Per tutta la durata della manifestazione, decine di panificatori si sono alternati nelle attività di produzione, realizzando dimostrazioni dal vivo e degustazioni gratuite di pane, pizza e focacce appena sfornati. Un’occasione per raccontare, attraverso il lavoro artigianale, la ricchezza e la varietà della tradizione piemontese della panificazione, valorizzata anche nel più ampio percorso di promozione della Cucina Italiana, recentemente celebrata con il prestigioso riconoscimento ufficiale consegnato dal ministro Francesco Lollobrigida.
Nel corso delle giornate sono state sfornate e distribuite oltre 500 pizze e focacce, insieme a circa cento diverse tipologie di pane appartenenti alla tradizione piemontese. Dai celebri grissini torinesi, rigorosamente stirati a mano, alle biove e biovette, dal pane a pasta dura ai maggiolini e ai bocconcini, fino ad arrivare a preparazioni legate alle antiche ricette contadine, come l’infarinata.
Un patrimonio di prodotti, tecniche e saperi che i panificatori hanno portato direttamente davanti al pubblico, mostrando come la panificazione artigianale continui a rappresentare un elemento importante dell’identità gastronomica e culturale del territorio. Un patrimonio che Assipan – Associazione Italiana Panificatori aderente a Confcommercio rappresenta e valorizza anche attraverso la propria presenza sul territorio, raccogliendo al suo interno le realtà della panificazione piemontese e sostenendone il lavoro, la professionalità e la capacità di innovare nel rispetto della tradizione.
La partecipazione a Terra Madre si è così trasformata in un’importante occasione di incontro e divulgazione, che ha dato voce anche alla comunità dei panificatori piemontesi aderenti ad Assipan: un modo concreto per portare la panificazione fuori dai laboratori e dalle botteghe e raccontare il valore di un comparto fatto di imprese, competenze e persone, profondamente legato al territorio e alle sue tradizioni.
